Paella Marisco

Una locurilla de verano, frente a nuestro bar madre el Bigarrena en Bilbao, una paella para 50 personas, de marisco of course.

5kg arroz la fallera
2Kg gambon
2Kg mejillon
2Kg almejas
1Kg cigalas
2Kg rape
15 Litros de caldo de pescado
Cebolleta, ajo, pimiento verde y unos hilos de azafran

Croissant relleno de carrillera iberica con pure de patata.

En una cuchara ponemos el croissant de hojaldre, relleno de carrilera iberica y se salsea con su propio caldo de coccion y se termina con un fino pure de patata o una espuma a elegir.

Magret de pato pimiento verde y reduccion de martini rojo

Medio magret de pato tostado en su grasa en la
plancha

Se filetea y se coloca sobre una loncha de pimiento verde pochado y se sazona.

Al final se salsea con una reduccion de martini rojo que le da una apariecia de glaseo.

Pintxos morunos IRV

Unos pintxitos morunos a nuestro estilo, de cordero por supuesto.